さとこ 
Martins dinkelbröd utan dinkel マッティンのディンケルパン (ディンケル不使用)
私は毎週パンを焼きます。
普段使うのはイーストではなく、Ｓｕｒｄｅｇ（サワー種）という小麦粉を発酵させた種。
種を前の日に仕掛けなければならないので時間はかかりますが、その分おいしい安全なパンが食べられます。
今回焼いたのはサワーダネでパンを焼く人の間では有名なＭａｒｔｉｎ（）マッティンの"HÄLFTEN DINKEL"（半分はディンケル）。
Ｄｉｎｋｅｌと言うのは日本のでスペルトと呼ばれている粉のようです。
私はＤｉｎｋｅｌではなくてLantvetemjöl（田舎風小麦粉）という粉を使いました。
配分はレシピとほぼ同じですが、Lantvetemjölは普通の小麦粉より水分を必要とするので粉の量を若干減らしました。
私のアパートには台所の片隅に外気を入れることの出来る食料庫が付いています。
この戸棚の中は室内よりも温度が低くなります。
今回はここを利用してパン生地を長時間発酵（約７時間）させてみました。
結果はこんな感じ。
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Jag bakar bröd varje vecka.
Oftast bakar jag med surdeg.
Det kräver förberedelse, men degen sköter sig själv för det mesta.
Den här gången bakade jag kändisbloggare Martins dinkelbröd, "HÄLFTEN DINKEL". Fast utan dinkel.
Jag ersätt dinkel med lantvetemjöl.
Eftersom lantvetemjöl kräver mer vätska jämfört med vanlig mjöl, minskade jag receptets originalmängd .
Degen fick jäsa långsamt i skafferi där det är inte så varmt som inne i köket.
Resultatet blev så här.
Eftersom degen var väldigt lös, var det svårt få fin form...
生地がとても緩かったので不恰好です・・・
もう一つあるのですがそっちはとてもブログに載せられるような格好じゃないので写真はナシ。
水分が多いのと、発酵中に何度か生地をたたむので気泡がきれいに入ります。
Jag älskar bröd med stora hål!
2009-11-22 13:11 |
Mat - たべもの |
Kommentarer (6)
サワー種、時間がかかるので、忘れそうで。。でもこんなおいしそうな写真見たら、食べたいー！！！
うちは早く焼くために、普通にイースト使ってますが、こうやって焼くキモチの余裕も必要かなあ。
2009-11-25 23:11 | farger | Redigera